Particulièrement à la mode dans les milieux sportifs, la Whey, ou lactosérum, est un produit protéiné dérivé de produits laitiers.
En fait la Whey, c’est aussi ce qu’on appel le petit lait. Il s’agit du liquide jaunâtre restant lorsqu’on fait cailler du lait avec de la présure (ou du vinaigre blanc).
Ce petit lait est un condensé de protéines et de minéraux et il contient de grosses quantités de lactose pure, que l’on ne retrouve pas dans le lait avant transformation.
Alors effectivement je vous parle d’un liquide alors que la Whey est généralement présentée sous forme de complément alimentaire en poudre. En effet pour obtenir la poudre recherchée, on fait sécher le lactosérum (généralement après avoir séparé le lactose). Comme vous l’avez certainement constaté il existe différentes forme de protéines Whey, ceci résulte en fait de la séparation des protéines, des lipides, de l’ajout de minéraux ou autres vitamines. Ce que recherche généralement les utilisateurs ce sont les protéines pures. On distingue alors trois principaux types de Whey :
- la concentrée
- l’isolat
- l’hydrolysat
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La concentrée, généralement moins couteuse est la plus fréquente. La concentration de protéine varie autour de 70% et peut atteindre jusqu’à 90%. Reste alors une part non considérable de lactose et de lipides, ce qui la rend très facilement exploitable dans votre alimentation.
L’isolat est plus chargée en protéines, on parle d’une concentration pouvant aller jusqu’à 96%. Ici la teneur en lactose et en lipides est particulièrement faible.
Enfin, l’hydrolysat a la particularité de connaitre une étape de fabrication supplémentaire au delà de la séparation et du filtrage. En effet ici les protéines sont explosées de manière à les rendre plus petites et donc plus facilement assimilables par l’organisme.
Particulièrement utilisée par les sportifs pour la récupération et la réparation musculaire, les protéines contenues dans la whey permettent également de maintenir la croissance musculaire et de vous caler nutritivement. Sachez également que la Whey est de plus en plus souvent utilisée par les amateurs comme ingrédient de cuisine, permettant par la même d’ajouter des protéines en grande quantité dans vos gâteaux et autres desserts notamment.
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